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基本信息

[中文名稱] 姜黃素 

[中文別名] 姜黃色素

[英文名稱] Curcumin

[分 子 式] C21H20O6;

[分 子 量] 368.37

CAS: 458-37-7

[物理性質] 橙黃色結晶性粉末，熔點183°。溶于乙醇及冰醋酸。

成分來源： 姜黃（C.longa L.）根莖

理化性質 

姜黃素的主要來源為姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）塊根； 姜黃（C.longa L.）根莖； 莪術 （C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根莖； 天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根莖等。

姜黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦。溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和堿溶液，在堿性時呈紅褐色，在中性、酸性時呈黃色。按OT-42方法測定。熔程179～182℃。
對還原劑的穩定性較強，著色性強(不是對蛋白質)，一經著色后就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。
由于姜黃素分子兩端具有兩個羥基，在堿性條件下發生電子云偏離的共軛效應，所以當PH大于8時，姜黃素會由黃變紅。現代化學利用此性能將其作為酸堿指示劑。

醫藥

食品
用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色，其使用量按正常生產需要而定。
工業用途

  姜黃素

1、姜黃素很早就作為一種天然色素被用到食品工業中（E100）。主要用于罐頭、腸類制品、醬鹵制品的染色。 
2、用作酸堿指示劑 
技術標準 
食品添加劑殘留量標準
姜黃素 膨化食品 著色劑 按生產需要適量使用
姜黃素 油炸食品 著色劑 按生產需要適量使用
姜黃素 糧食制品餡料 著色劑 按生產需要適量使用
姜黃素 甜汁甜醬、復合調味醬 著色劑 0.1
姜黃素 方便面 著色劑 0.5
姜黃素 果凍 著色劑 0.01（如用于果凍粉，按沖調倍數增加使用量）
姜黃素 碳酸飲料 著色劑 0.01
姜黃素 面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉 著色劑 0.3
姜黃素 膠基糖果 著色劑 0.7
姜黃素 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果 著色劑 0.01
姜黃素 冷凍飲品（03.04食用冰除外） 著色劑 0.15
姜黃素 人造黃油及其類似制品（如黃油和人造黃油混合品） 著色劑 按生產需要適量使用
使用限量
GB 2760-96：碳酸飲料、糖果、冰激凌、果凍，0.01g/kg。
詳情：

規格參數

  • 行業分類：

    食品、飲料/保健食品/其他保健食品

  • 產品類別：

  • 品　　牌：

    泰克生物

  • 規格型號：

  • 庫　　存：

  • 生 產 商：

  • 產　　地：

    中國陜西省西安市

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