L-阿拉伯糖

英文名：L-Arabinose

分子式：C₅H₁₀O₅

分子量 150.13

基本性質：

白色結晶粉末，無氣味,易溶于水，熔點154—160℃，比旋光度+100°～ +104°（C=5，H₂O，24h），沸點333.2℃。

功能特性：

1. 甜度低：約為蔗糖的50%。

2. 抑制蔗糖的代謝與吸收：L-阿拉伯糖能有選擇性地影響小腸中的蔗糖酶，改變蔗糖的吸收方式，使蔗糖在大腸中為益生菌轉化為短鏈脂肪酸被人體吸收，在蔗糖中添加3-5%的L-阿拉伯糖，可以抑制60-70%蔗糖的吸收。

3. 控制血糖升高：L-阿拉伯糖可抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高，可使血糖值少升高約50%。

4. 預防便秘：L-阿拉伯糖可促進雙歧桿菌的生長，同時作為難以被消化道吸收的糖，在體內得不到利用的部分可從尿中排出，從而增加排便次數。

5. 美拉德褐變反應效果好：L-阿拉伯糖屬于還原性單糖，會與氨基酸、蛋白質等物質發生美拉德褐變反應，使產品風味獨特、顏色亮麗。

6. 阿拉伯糖作為碳源，相對于IPTG和乳糖等誘導劑能更好的誘導重組蛋白表達，具有高效、準確、嚴密等優勢。

應用領域:

1. 低糖、低熱量飲料：包括低糖飲料、無糖飲料、茶飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、果蔬汁飲料等。

2. 功能食品和保健品：包括糖尿病食品、減肥食品、健康功能食品和蔗糖添加劑等。

3. 藥物添加劑或賦形劑：作為減肥和控制血糖的處方與非處方藥品的添加劑或成藥的賦形劑。

4. 焙烤、烹炸食品：如軟曲奇餅干、蛋糕、蛋黃派、炸雞塊、燒雞、烤肉等，其通常添加量不超過5%，產品美味，具有豐富的香味和誘人的顏色。

5. 作為藥物合成的中間體：如合成具有抗艾滋病、抗病毒、抗癌藥物的重要醫藥中間體L-核糖等。

6. 香精香料合成的中間體：如制備能產生柔和、豐富香氣風味的阿拉伯糖反應型香精。

7. 有機合成、化學試劑原料。