諸城市盛眾機(jī)械全套奶酪生產(chǎn)線，奶酪中含有鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質(zhì)。由于奶酪加工工藝的需要，會添加鈣離子，使鈣的含量增加，易被人體吸收。每100g軟奶酪可滿足人鈣日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。每100g硬奶酪可完全滿足人每日的鈣需求量，40%～50%的磷日需求量。干酪的品種不同，添加的NaCl量也有所差異，近年來，由于人們意識到高濃度的Na+與某些高血壓疾病有關(guān)，所以一些試圖通過使用MgCl2和KCl代替 NaCl，但口感方面尚有不足。

在制作奶酪的過程中，牛乳的酪蛋白被凝結(jié)，而乳清被排出，因此奶酪中含有較多的脂溶性維生素，而水溶性維生素大部分隨乳清排出；在奶酪的成熟過程，由于各種酶及微生物的作用，可以合成維生素B、煙酸、葉酸、生物素等。而維生素C的含量很少，可以忽略不計(jì)。奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。生奶酪：鮮奶。熟奶酪：鮮奶。不要小看溫度的控制，很多制作奶酪必須的乳酸菌，發(fā)酵溫度都有相應(yīng)的溫度范圍，例如，奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發(fā)酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低于發(fā)酵溫度，就會出現(xiàn)產(chǎn)酸不足，雖然有的奶酪不太需要產(chǎn)酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當(dāng)?shù)娘L(fēng)味，無疑添加很多意味，更極大豐富奶酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現(xiàn)蒸煮味道。不時用溫度計(jì)測量溫度。牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。奶酪制造業(yè)本來是季節(jié)性工業(yè)，許多經(jīng)營乳制品的地區(qū)，夏天把剩余的一部分鮮奶加工成為奶酪。奶酪的制造工藝流程主要是凝結(jié)、分切、加熱形成凝乳，然后經(jīng)過壓榨、發(fā)酵并去除乳清。整個過程是微生物的轉(zhuǎn)化過程。在這個過程中，細(xì)菌所產(chǎn)生的酶使奶酪發(fā)出吸引人的香味，并形成其的組織。

奶酪生產(chǎn)線具體操作要點(diǎn)：

1、緩存，暫存罐：完成對經(jīng)檢測合格的生鮮乳的過濾、暫存。

2、雙聯(lián)過濾器：采用200目的濾網(wǎng)，奶酪生產(chǎn)線設(shè)備對檢測合格的生鮮乳進(jìn)行過濾、去除生鮮乳中的雜質(zhì)和毛發(fā)。

3、制冷奶罐：對收集的合格原奶進(jìn)行恒溫4℃儲存。因客戶收奶奶源比較分散，且目天的收奶量也達(dá)不到配套設(shè)備的開機(jī)生產(chǎn)所需。此套設(shè)備把收集來的原奶制冷到恒溫4℃。待收集到達(dá)到設(shè)備開機(jī)生產(chǎn)要求進(jìn)行生產(chǎn)。奶酪生產(chǎn)線設(shè)備保證原奶在儲存過程中不會發(fā)霉變質(zhì)。

4、均質(zhì)機(jī)：采用均質(zhì)機(jī)對原奶進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力不低于25mpa。此設(shè)備可達(dá)到破碎分子結(jié)構(gòu)，起到均質(zhì)乳化、增加口感的作用。因客戶收奶奶源比較分散，不能保證奶源的有效成分、干物質(zhì)含量、蛋白含量、脂肪含量全部是一個標(biāo)準(zhǔn)，所以要對收集的原奶進(jìn)行均質(zhì)，使待加工的原奶上述含量均衡統(tǒng)一。

5、巴氏殺菌發(fā)酵罐：奶酪生產(chǎn)線設(shè)備采用傳統(tǒng)的巴士殺菌工藝，完成經(jīng)檢測合格的生鮮乳進(jìn)行煮奶、巴氏殺菌及發(fā)酵。原奶入罐后，打開攪拌，邊攪拌邊把溫度升到85℃，停止攪拌，保溫、保壓30分鐘。保證原奶中的有害菌被全部殺死，而原奶中的有效成分不會因殺菌溫度過高而受到破壞。保溫、保壓殺菌后，把溫度降到42℃，投菌發(fā)酵，投入菌種后打開設(shè)備攪拌槳，保持恒定發(fā)酵溫度在42℃，發(fā)酵時間在3—4小時。3—4小時后，檢測發(fā)酵酸度達(dá)到技術(shù)工藝要求后，收菌停止發(fā)酵，打開帶分切刀的攪拌槳正反轉(zhuǎn)進(jìn)行破乳，讓乳清析出。

6、乳清分離槽：把經(jīng)過破乳，奶酪生產(chǎn)線價(jià)格乳清析出發(fā)酵好的酸奶，經(jīng)此設(shè)備用紗布過濾，周轉(zhuǎn)框料完成乳清的初次分離。初次分離完成，進(jìn)行配料調(diào)配。7、乳清壓榨分離架：他調(diào)配好的物料，進(jìn)行進(jìn)一步分離成型。采用配重壓榨盒配重壓榨促進(jìn)乳清分離并成型。8、分切工作臺：奶酪生產(chǎn)線價(jià)格把壓榨成型好的物料放在分切工作臺上進(jìn)行人工分切，分切完成。均勻的放在烘干盤上進(jìn)行烘干脫水干燥。9、奶酪生產(chǎn)線價(jià)格旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)循環(huán)奶酪烘干干燥機(jī)：對奶酪進(jìn)行脫水烘干干燥。

10、真空包裝機(jī)：把烘干檢測合格的奶酪，進(jìn)行真空包裝。保證奶酪的貨架期。