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生料液態免蒸煮高產釀酒工藝
生料液態免蒸煮發酵釀酒工藝,由于其操作簡便,出酒率高,一直廣受客戶喜愛。經過我部的不斷科研,所研制的酒曲即使采用生料液態發酵工藝,出酒口味也可以真正做到接近熟料固態工藝,、改善了出酒的口味。其酒體與其他一般性生料工藝的原酒相比,香味物質成分更加豐富、比例更加協調,入口感覺更加細膩舒適,酒體更加濃郁協調、醇香厚重。注意:液態法發酵冬季需要保溫。
具體使用方法:1、粉碎糧食。將糧食粉碎(大米不需要粉碎),粉碎的越細出酒率相對越高,粉碎的越細口感就會稍微下降。原則上來說,建議客戶粉碎適中較好(打茬粉碎到半粒米大小較為合適)。
2、發酵。按照100公斤干糧食,在粉碎的糧食中分別加入酒曲700到750克,然后按照100公斤干的糧食加200到250公斤水,冬季水溫28到32度,夏季可以直接加涼水。如果是加自來水需要先放置一天以后再使用,以便讓自來水的氯揮發。加入之后將糧食,酒曲,水,充分攪拌均勻之后密封發酵。
3、攪拌。從發酵的第1天開始到第7天,每天早晚各攪拌一次,攪拌的時候要攪拌到發酵罐的底部以便攪拌均勻。攪拌的目的是使得酒曲,水,和糧食充分接觸,加快發酵。每次攪拌一分鐘左右,攪拌后立即密封繼續發酵。其它蒸酒工藝與熟料固態相同。
若您對釀酒有進一步疑問,可以隨時聯系我們,昆明五色衣生物科技有限公司,淘寶店:現代釀酒技術,為您提供專業的釀酒技術指導,高產酒曲。出酒口感醇厚,香味純正,不上頭。


詳情:

規格參數

  • 行業分類:

    食品、飲料/酒類/其他酒類

  • 產品類別:

  • 品  牌:

    柏年豐

  • 規格型號:

  • 庫  存:

  • 生 產 商:

  • 產  地:

    中國云南省昆明市

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