微波對細菌的熱效應是使蛋白質變化，使細菌失去營養，繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營養不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長發育受到抑制而死亡。此外，微波能使細菌正常生長和穩定遺傳繁殖的核酸[RNA]和脫氧核糖核酸[DNA]，是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。

    隧道式米粉微波殺菌機設備適用于面粉、淀粉、干品制粉、粉末狀態物料等干燥殺菌。 易于控制，工藝。設備即開即用；沒有熱慣性，操作靈活方便；微波功率可調。在微波加熱，干燥中，無廢水，無廢氣，是一種安全無害高新技術。提高產品質量，帶來經濟效益。

    微波殺菌的機理　微波殺菌是利用了電磁場的熱效應和生物效應的共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變化，使細菌失去營養，繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營養不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長發育受到抑制而死亡。此外，微波能使細菌正常生長和穩定遺傳繁殖的核酸[RNA]和脫氧核糖核酸[DNA]，是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。

    微波殺菌機的工作原理：
微波能量的熱效應：在一定強度的微波場作用下，食物中的昆蟲和細菌會吸收微波能量并由于分子極化而變熱，從而使其蛋白質退化并失去其海洋生物活性。微波的熱效應主要用以迅速加熱和殺菌。

    隧道式微波干燥滅菌機結構特點：
隧道式微波干燥滅菌機在PLC自動控制下使微波功率選擇更靈活、加熱更均勻、操作更簡便。隧道式微波干燥滅菌機磁控管為松下公司生產，有水冷卻和風冷卻兩種，隧道式微波干燥滅菌機微波變壓器也可采用風冷、水冷兩種結構，維護容易、故障率低；隧道式微波干燥滅菌機單元加熱箱內有多個微波輸入饋口，先進的設計使饋口之間相互干擾極小。隧道式微波干燥滅菌機微波發生器由多個獨立供電控制電路組成，每個磁控管均由一個電流過載保護裝置獨立控制，可根據用戶需求分別工作。隧道式微波干燥滅菌機在設備的進出口裝有微波抑制器可保證微波泄露符合國家安全標準。隧道式微波干燥滅菌機采用帶導軌的聚四氟乙烯密織輸送帶，安全無毒、運行穩定。隧道式微波干燥滅菌機輸送帶的速度調節為變頻調速，變頻器為日本松下公司生產，控制精確，性能穩定。隧道式微波干燥滅菌機單元加熱箱頂部有抽風罩，并留有連接法蘭，與用戶自配的通風排濕系統相連，把加熱箱中物料 排出的水汽及時排出，保證有良好的干燥效果。

      微波加熱不均勻的原因：
（1）微波加熱具有選擇性，即使在相同的微波場中，不同的食品材料都存在溫升的差異；
（2）微波具有良好的穿透性，在實際加熱中受反射、穿透、折射、吸收等影響，即使對同一食品材料各部分產生的熱能可能存在較大的差異；
（3）電場的尖角集中性，有的也稱菱角效應微波作為電波的一種，其電場有尖角集中性，這是造成食品微波加熱不均勻的主要原因。
微波殺菌操作過程中，除了注意不能采用金屬容器和鍍鋁或鋁復合袋，還存在殺菌過程中密封好的袋子破袋問題，不好解決，亦不好采用殺菌后再封口的做法。采用微波殺菌可以在包裝前進行，也可以在包裝好以后進行。包裝好的食品在進行微波加熱殺菌時，由于袋內壓力過高會脹破包裝袋，因此整個微波加熱殺菌過程應在壓力下進行，或將包裝置于加壓的玻璃容器中進行處理。