如果問這兩年最火的火鍋食材是什么，答案一定非鈴鈴卷莫屬。在追求健康營養的今天，鈴鈴卷是海底撈、呷哺呷哺、巴奴等大型連鎖餐飲企業競相引入的菜品，但目前該產品還依賴手工生產，產品標準化程度低。

隨著鈴鈴卷的熱銷，企業產能和產業規模不斷擴大，只有擁有先進的生產設備，才可能成為品類王者。在餐飲端，鈴鈴卷造型美觀，無需廚師，拆袋后直接擺盤。本身就是熟制品，消費者拿它下火鍋涮3秒就可以吃，外嫩里酥，口感很好。因為這些特點，自2017年9月從馬來西亞引入中國市場，歷經短暫推廣期后迅速爆紅。鈴鈴卷需求旺盛，吸引了很多企業開始進入這行。

雖然現在鈴鈴卷需求量大，但鈴鈴卷目前沒有生產設備，需要手工制作，只能靠“人海戰術”提升產量。人工貴成本高不說，還很難達到連鎖餐飲企業的要求，更重要的是油含量高，吃起來發膩，體驗感差，也不利于人們的健康。手工制作鈴鈴卷的過程是，工人拿兩根筷子把豆皮卷幾層，根據經驗判斷油溫合適后放在油鍋里炸。因為每個人的手法不一樣，卷的松緊度不一樣，油的溫度沒辦法控制，導致鈴鈴卷的形狀、色澤、規格上都有差異，產品標準化程度很低。

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