豆制品的營養成分是很豐富的，我國古代就把豆腐比作“小宰羊”，稱豆腐具羊肉一般的價值。而豆制品豐富的營養成分主要于來自大豆。大豆含有近百分之四十的蛋白質，比任何一種谷物的蛋白質含量都高，僅低于雞蛋，牛肉，與魚，豬肉，牛奶不等相上下，而且營養價值較高。蛋白質是由各種氨基酸組成的。就目前人們所知道的氨基酸就有二十幾種，其中有八種是人體內不能合成的，必須從食物的蛋白質中攝取，所以被稱為必需氨基酸。人們從食物中攝取的蛋白質一定要包含適當數量和比例的必需氨基酸。如果必需氨基酸所取的數量和比例愈接近人體的需要量，那么人體內蛋白質的代謝愈平等，對人體的生長和保持健康的作用就愈大，其營養價值就高。而大豆蛋白質與肉類蛋白質中所含的八種人體必需氨基酸的數量很接近，所以大豆蛋白質含量很高。

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