菠蘿蛋白酶（Bromelain，簡稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素）是從菠

蘿果莖、葉、皮提取出來，經精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而

得到的一種純天然植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為 33000

，等電點為 9.55。

物理性質
白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水，水溶液無色至淡黃色，有時有乳白

光，不溶于乙醇。屬糖蛋白。
主要作用原理：使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯

一、菠蘿蛋白酶在食品加工業的應用
1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化

后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。
2、干酪：用于干酪素的凝結。
3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的

小分子氨基酸和蛋白質。可廣泛地應用于肉制品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加

豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐

、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清

蘋果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。
二、菠蘿蛋白酶在美容化妝品業中的應用
菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優異功效。
基本作用原理：菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質層，促使其退

化、分解、去除，促進皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現象。

使皮膚保養呈現良好白嫩狀態。
三、菠蘿蛋白酶制劑在飼料中的應用
將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質的

利用率和轉化率，并能開發更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。

包裝：
該品包裝分為兩種：
1）鋁箔袋包裝，凈重1公斤/袋.20公斤/紙箱.
2）紙板桶包裝，內襯透明塑料袋，凈重25公斤/桶.
儲存及保存期：
推薦存放在陰涼干燥的地方，相對濕度低于60%，溫度低于25℃；保存期12

個月，5～15℃陰涼、低溫、干燥環境下保存期為24個月。最好遠離有異味
物質存放。