今日遠在安徽的客戶張總，來公司進行實地考察，說在多好聽的也不如自己實地進行考察，上午去接來了張總，接著去了廠房參觀設備，張總是做肉干肉鋪加工的，想做一條流水線，一直沒定下什么方案，來公司參觀完設備，根據技術的推薦定下了最終的額產線設備。肉產線的設備都是從這里定制的。肉機，滾揉機，油炸機，甩油機，真空包裝機，高溫滅菌鍋，風干機張總出來這一次收獲很多，在加上諸城這邊環境也不錯，算是非常開心的一次出行了。

真空滾揉機工作原理是把調味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，提高出品率；可以改善產品的內部結構（食品加工機械廠家Tel：138*5448-1138）。

滾揉機的工作原理是指在真空的狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊，摔打，從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。

真空滾揉機的特點：

1、使用真空滾揉機可以使腌漬液在原料肉內均勻的吸收，快速把產品腌制入味。

2、真空滾揉機腌制會增強肉機結合力，提高肉的彈性。

3、使用真空滾揉機腌制的肉制品可以保證肉的切片性，可以防止肉在切片時破碎裂口