滾揉機(jī)的工作原理是指在真空的狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊，摔打，從而達(dá)到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)：

1、使用真空滾揉機(jī)可以使腌漬液在原料肉內(nèi)均勻的吸收，快速把產(chǎn)品腌制入味。

2、真空滾揉機(jī)腌制會(huì)增強(qiáng)肉機(jī)結(jié)合力，提高肉的彈性。

3、使用真空滾揉機(jī)腌制的肉制品可以保證肉的切片性，可以防止肉在切片時(shí)破碎裂口

滾揉機(jī)是一種現(xiàn)代化的食品加工設(shè)備，廣泛應(yīng)用于肉類(lèi)加工、腌制、罐頭生產(chǎn)和餐飲業(yè)等領(lǐng)域。它通過(guò)機(jī)械滾揉和按摩的方式，使肉類(lèi)更加軟嫩、入味，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。本文將介紹滾揉機(jī)的工作原理、類(lèi)型、特點(diǎn)以及應(yīng)用場(chǎng)景。（食品加工機(jī)械廠家Tel：138*5448-1138）
一、滾揉機(jī)的工作原理
滾揉機(jī)通過(guò)滾揉和按摩的方式，使肉類(lèi)在加工過(guò)程中更加軟嫩、入味。其工作原理主要基于以下兩個(gè)方面：
1. 滾揉作用：滾揉機(jī)通過(guò)正反轉(zhuǎn)的方式，使肉塊在滾筒內(nèi)不斷翻滾、撞擊、摩擦，從而使肉塊表面逐漸變得松軟，內(nèi)部的肌肉纖維也得到適當(dāng)?shù)睦旌蛪嚎s，使肉塊更加細(xì)嫩。
2. 按摩作用：滾揉機(jī)在滾動(dòng)過(guò)程中，肉塊會(huì)受到一定的壓力和摩擦力，這些力作用在肉塊表面和肌肉纖維上，類(lèi)似于人工按摩的效果，有助于促進(jìn)肉塊內(nèi)部的血液循環(huán)和肌肉纖維的松弛，使肉質(zhì)更加鮮嫩可口。

滾揉機(jī)的類(lèi)型
根據(jù)結(jié)構(gòu)和功能的不同，滾揉機(jī)可以分為以下幾種類(lèi)型：
1. 臥式滾揉機(jī)：臥式滾揉機(jī)是一種常見(jiàn)的滾揉機(jī)類(lèi)型，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便。它通常采用不銹鋼材質(zhì)，內(nèi)部裝有攪拌葉片，可以對(duì)大塊肉進(jìn)行攪拌和滾揉。該設(shè)備適用于肉類(lèi)加工廠和餐飲業(yè)等需要大量加工肉類(lèi)的場(chǎng)所。
2. 立式滾揉機(jī)：立式滾揉機(jī)是一種適用于小批量加工的設(shè)備，其結(jié)構(gòu)緊湊、占地面積小。它通常采用透明玻璃或有機(jī)玻璃材質(zhì)，使操作者可以隨時(shí)觀察到滾揉過(guò)程。該設(shè)備適用于小型食品加工企業(yè)和個(gè)體戶(hù)等場(chǎng)所。
3. 真空滾揉機(jī)：真空滾揉機(jī)是一種現(xiàn)代化的滾揉設(shè)備，它可以在真空環(huán)境下進(jìn)行滾揉和按摩。這種設(shè)備可以有效地去除肉塊中的氣體，減少肉塊在加工過(guò)程中的氧化和變色現(xiàn)象，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期。該設(shè)備適用于肉類(lèi)加工廠和罐頭生產(chǎn)企業(yè)等需要長(zhǎng)時(shí)間保存的食品加工場(chǎng)所。
4. 變頻滾揉機(jī)：變頻滾揉機(jī)是一種節(jié)能環(huán)保的設(shè)備，它采用變頻技術(shù)，可以根據(jù)不同的加工需求調(diào)節(jié)滾揉的速度和時(shí)間。這種設(shè)備可以有效地降低能耗和減少噪音污染，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。該設(shè)備適用于對(duì)環(huán)保要求較高的食品加工企業(yè)和餐飲業(yè)等場(chǎng)所。