中文名稱: 肉桂醇
中文同義詞: 苯丙烯醇;桂皮醇;肉桂醇;beta-苯丙烯醇;桂皮醇 ;β-苯丙烯醇;TRANS-肉桂醇
英文名稱: Cinnamyl alcohol
英文同義詞: (2E)-3-Phenyl-2-propen-1-ol;1-Phenyl-1-propen-3-ol;2-Propen-1-ol,3-phenyl-;3-Fenyl-2-propen-1-ol;3-phenyl-2-propen-1-o;3-Phenyl-2-propenol;3-phenyl-prop-2-en-1-ol;3-phenylprop-2-en-1-ol
CAS號: 104-54-1
分子式: C9H10O
分子量: 134.18
EINECS號: 203-212-3
相關類別: Pharmaceutical Intermediates;標準品;化學對照品;Benzhydrols, Benzyl & Special Alcohols;食品添加劑;食用香料（增香劑）;天然等同香料和人造香料;食品香料;醫藥中間體;芳烴;中藥對照品;有機中間體;分析標準品;植物提取物;chemical reagent;pharmaceutical intermediate;phytochemical;reference standards from Chinese medicinal herbs (TCM).;standardized herbal extract;對照品;醇、酚、酚醇類化合物及衍生物;通用試劑;植提標準品;烯烴;醫藥原料;Cosmetics;香精香料;農業和環境標準品
Mol文件: 104-54-1.mol
熔點 30-33 °C(lit.)
沸點 250 °C(lit.)
密度 1.044 g/mL at 25 °C(lit.)
蒸氣密度 4.6 (vs air)
蒸氣壓 <0.01 mm Hg ( 25 °C)
折射率 1.5819
FEMA 2294 | CINNAMYL ALCOHOL
閃點 >230 °F
儲存條件 2-8°C
溶解度 H2O: soluble
形態 Fused Low Melting Crystalline Solid
顏色 White
水溶解性 1.8 g/L (20 oC)
Merck 14,2302
BRN 1903999
穩定性 Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.
CAS 數據庫 104-54-1(CAS DataBase Reference)
NIST化學物質信息 2-Propen-1-ol, 3-phenyl-(104-54-1)
EPA化學物質信息 2-Propen-1-ol, 3-phenyl-(104-54-1)
含量分析 按總含醇量測定法(GT-5)測定。用于皂化的乙酰化醇量取1g，計算中的當量因子(e)取67.0g。或按GT-10-4中用非極性柱方法測定。
毒性 ADI 1.25mg/kg(CE)。
LD502000mg/kg(大鼠，經口)。
使用限量 FEMA(mg/kg)：軟飲料8.8；冷飲8.7；糖果17；焙烤食品33；布丁類22；膠姆糖720；酒類5.0。
適度為限(FDA§172．515，2000)。
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準
添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 最大允許使用量（g/kg） 最大允許殘留量（g/kg）
肉桂醇 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量
化學性質 有順式和反式兩種異構體。反式呈無色或微黃色長型細小針狀結晶，有類似風信子與膏香香氣，有甜味，熔點33℃(純品低于24℃)，沸點258℃，閃點126℃，相對密度：(d35)1．0338；(d20)1.044，折射率(nD22)1.5819，市售商品，主要是指反式異構體。順式者為無色液體，有高度折光性，沸點127℃(1333Pa)，相對密度(d22)1.041，折射率(nD25)1.5710。置空氣中逐漸氧化成桂醛。溶于乙醇、丙二醇和大多數非揮發性油，難溶于水和石油醚，不溶于甘油和非揮發性油。
天然品以酯的形式存在于秘魯香脂、肉桂葉、風信子油及蘇合香脂等中。
用途 GB 2760—96規定為暫時允許使用的食用香料。主要用于杏、桃、樹莓、李等型香精。
用途 廣泛用于配制花香型香精、化妝品香精和皂用香精，也用作定香劑
用途 桂醇是我國《食品添加劑使用衛生標準》規定暫時允許使用的食品香料，主要用于配制草莓、檸檬、杏、桃等水果型食用香精和白蘭地酒用香精。在口香糖中使用量為720mg/kg；烘烤食品中33mg/kg；糖果中17mg/kg；軟飲料中8.8mg/kg；冷飲中8.7mg/kg；酒類5.0mg/kg。
用途 香料；定香劑；防腐劑；脫臭劑。
用途 有溫和、持久而舒適的香氣，香味優雅，且有定香力，應用于化妝品、香精及香皂香精中。常與苯乙醛共用，是調制洋水仙香精、玫瑰香精等不可缺少的香料。
生產方法 肉桂醇以酯的形式存于天然的蘇合油、秘魯香膠和肉桂油中，加入適量的10%苛性堿溶液，經加熱即可制得。合成肉桂醇的方法較多。桂酸肉桂酯在堿性介質中皂化，可獲得質量很好的肉桂醇；由肉桂醇醛經異丙烯基鋁還原，能以73%的收率得到肉桂醇；當用芐醇鋁還原肉桂醛時，會同時蒸出生成苯甲醛而獲得肉桂醇，經減壓蒸餾得到成品，用這種方法還原肉桂醛，不會觸及側鏈的雙鍵。