提高白酒的純度，濃度。是制酒工藝中的一個(gè)重要步驟，可以提升白酒品質(zhì)。
對(duì)人體的傷害程度不一樣。白酒提醇后對(duì)人體傷害較小，不提醇的傷害較大
白酒提醇中的醇是指把白酒中的雜醇去掉的一個(gè)工藝，正常白酒在生產(chǎn)過(guò)程中都會(huì)有這個(gè)步驟，由于提醇的過(guò)程復(fù)雜，耗資較大，因此有些不良商家在生產(chǎn)過(guò)程中人為的去掉這一環(huán)節(jié)。雜醇進(jìn)入人體最明顯的表現(xiàn)就是頭疼

白酒中酒精的含量一般在40~60度之間，不同的酒類(lèi)需要達(dá)到不同的酒精度數(shù)。白酒脫醇的目的是通過(guò)加水、蒸餾等方法調(diào)節(jié)酒精含量，達(dá)到特定的酒精度數(shù)。而脫醇對(duì)于保持酒的香味、口感、質(zhì)量等方面也有所影響，因此脫醇工藝的選擇和掌握都是白酒生產(chǎn)中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。

1. 加水法

加水法是最常見(jiàn)的脫醇方法之一，其原理是通過(guò)加入適量的水降低白酒的酒精含量。加水法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單易行，成本較低，但同時(shí)也可能會(huì)影響白酒的口感和質(zhì)量。

2. 蒸餾法

蒸餾法是一種利用酒液沸騰溫度的差異來(lái)分離酒液成分的方法。白酒廠常用的是回流式蒸餾法和直接蒸餾法兩種?；亓魇秸麴s法可以保證酒精和水的分離效果，但操作比較復(fù)雜，成本也比較高。而直接蒸餾法雖然操作簡(jiǎn)單，但會(huì)造成酒液的損失和不均勻。

3. 濃縮法

濃縮法是將酒液加熱蒸發(fā)部分酒精，再經(jīng)過(guò)冷凝器冷卻回收，達(dá)到脫醇的目的。濃縮法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，成本也不高，但脫醇程度可能不夠穩(wěn)定。

4.樹(shù)脂法

高級(jí)醇是指分子中含 3 個(gè)碳原子以上的醇, 在釀造過(guò)程中, 由原料中蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)經(jīng)脫氨、脫羧而形成。含量過(guò)高, 則對(duì)人體有毒害作用。其分子量越大, 在體內(nèi)的氧化速度越慢, 停留時(shí)間越長(zhǎng), 毒性增大。高級(jí)醇能使人的神經(jīng)系統(tǒng)充血, 酒后出現(xiàn)口干、頭痛等不良癥狀。

采用大孔吸附樹(shù)脂定向吸附酒中的高級(jí)醇, 降低酒體中高級(jí)醇的含量, 以期避免酒后口干、頭痛等不良癥狀的出現(xiàn), 減輕高級(jí)醇對(duì)人體的危害, 提高酒的品質(zhì), 從而增加經(jīng)濟(jì)效益。采用樹(shù)脂吸附, 不會(huì)向酒中引入雜質(zhì)離子,可以保持酒的純凈度, 因而是一種安全可靠的下游技術(shù)。這種技術(shù)不僅能夠有效降低白酒中的酯類(lèi)、醛類(lèi)及高級(jí)醇類(lèi)等可能影響口感和風(fēng)味的有機(jī)化合物含量，還能在最大程度上保留白酒的自然香氣和獨(dú)特風(fēng)味，在除雜過(guò)程中不引入新的雜質(zhì)也盡量不會(huì)減少欲被提純的物質(zhì)。而且樹(shù)脂除雜工藝所增加的成本，要（遠(yuǎn)）低于產(chǎn)品純化后帶來(lái)的價(jià)值提升。