花生蛋白經(jīng)水解或發(fā)酵后，會(huì)形成不同分子量的肽。花生肽含有人體必需的八種氨基酸，其中硫代氨基酸含量高。花生肽的溶解性和穩(wěn)定性?xún)?yōu)于花生蛋白。它能直接被小腸吸收，快速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，直接參與氨基酸和蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)蛋白質(zhì)活性基團(tuán)的作用，增強(qiáng)免疫力。

近年來(lái)，花生肽的基礎(chǔ)研究越來(lái)越活躍，人們對(duì)花生肽的認(rèn)識(shí)也越來(lái)越深。

花生多肽的制備采用蛋白酶解法。為了保證蛋白酶的活性和水解速度，必須添加一些堿或酸來(lái)調(diào)節(jié)系統(tǒng)的pH值。獲得的多肽產(chǎn)品含有一定量的鹽，會(huì)影響產(chǎn)品的純度和應(yīng)用范圍，對(duì)其功能活性產(chǎn)生影響。因此，有必要對(duì)花生多肽產(chǎn)品進(jìn)行脫鹽。

肽的脫鹽方法有離子交換樹(shù)脂脫鹽、大孔樹(shù)脂脫鹽、納濾膜分離脫鹽等。離子交換樹(shù)脂脫鹽法和大孔樹(shù)脂法操作繁瑣，肽回收率低，應(yīng)用不方便。納濾膜的孔徑范圍約為幾納米，工作壓力為0.5-2MPa，相對(duì)分子量大于150 Da 有機(jī)物和大陰離子基團(tuán)具有較高的截留效率和對(duì)單價(jià)離子和溶劑的高透射率，因此可以同時(shí)進(jìn)行脫鹽和濃縮。納濾分離是以壓差為動(dòng)力，以溶液為分離對(duì)象，以納濾膜為分離介質(zhì)的分離技術(shù)。納濾膜有兩個(gè)顯著特點(diǎn)：一是其截留分子量約為150~1000，介于反滲透膜和超濾膜之間。其次，納濾膜對(duì)無(wú)機(jī)鹽有一定的截留率。納濾膜分離工藝無(wú)化學(xué)反應(yīng)、無(wú)相變、無(wú)加熱，不會(huì)破壞肽的生物活性，具有操作簡(jiǎn)單、分離快速、高效節(jié)能的優(yōu)點(diǎn)。蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)物組成復(fù)雜，目標(biāo)活性短肽濃度不高，但料液體積大。為了獲得相對(duì)分子質(zhì)量集中、純度高的活性短肽產(chǎn)品，具有良好分離性能和連續(xù)處理的膜技術(shù)可能是一種必要的處理方法。

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