酵素也稱為酶，是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。酵素飲品是指由水果、蔬菜或者其他功能性植物經天然發酵而制備，由于其具有良好的保健功能，深受廣大消費者的青睞，市場前景廣闊。

發酵過程得到易于人體吸收的功能性物質的同時，也產生了比如果實碎片、果膠、大分子雜蛋白、細菌等雜質，使得發酵結束后的產品比較混濁，目前酵素飲料一般采用離心分離+新興高效的膜分離技術對發酵液進行澄清除雜，所得濾液糖度、有效成分含量等幾乎不變，濁度≤5NTU。

一、膜分離技術在果蔬酵素生產中的應用

“和誠過濾”憑借多年服務酵素生產企業的實踐經驗，非常清楚酵素過濾和濃縮工藝中的問題，運用自身的膜過濾膜濃縮技術結合多年的行業經驗，不需要使用任何有毒有害的化學物質，根據酵素的分子大小和性質來選擇不同的膜，從而避免對酵素結構的破壞，降低了環境污染和安全風險的同時能夠快速分離出高純度酵素。

二、果蔬酵素膜過濾生產工藝

發酵液→臥螺離心→碟片離心→預處理→膜澄清過濾系統→后續工序

工藝介紹：

根據酵素飲料的固形物含量，選用臥螺或碟片離心處理，得到固形物含量在1%-2%的濾液，再采用過濾精度5-20um的預處理系統截留除去不溶性的固形物，預處理后的物料進入過濾精度在1000Da-30WDa膜澄清過濾系統，除去可溶性的植物纖維、膠體、細菌、大分子等雜質，最終得到的酵素飲料澄清透亮。

三、果蔬酵素膜過濾技術優勢

1．常溫過濾，條件溫和無成分破壞，不破壞酵素飲料中熱敏性成分；

2．納米級分離膜，過濾精度高，得到的酵素濾液澄清透亮；

3．系統操作簡單、流程短、易清洗和維護；

4．過濾為錯流運行，無需添加助濾劑，徹底解決污染堵塞難題；

5．系統模塊化設計，設計在線再生清洗和排污裝置，勞動強度低；

6．選用304或316L不銹鋼衛生材料，符合QS質量標準；

7．自動PLC控制，勞動強度低，過程在密閉的容器中進行，實現清潔生產。