醬油是一種廣泛使用的調味料，具有抑制細菌和促進消化的作用。有很強的市場需求和銷售前景。中國是醬油生產和消費的主要國家之一，其市場規模巨大且不斷增長。據估計，到2025年，中國醬油市場將達到900億元人民幣。

醬油主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。天然曬露發酵工藝釀造的生醬油以及遮光高溫發酵的甜油，往往通過濾袋過濾或自然沉淀的方法進行澄清處理，這些傳統方式只能沉降大顆粒物質，無法除去引起醬油渾濁的膠體、蛋白、纖維、菌體等大分子雜質，導致瓶裝后的醬油易變質，且在貨架期出現渾濁、瓶壁結垢、瓶底沉淀的現象。傳統醬油殺菌，主要是通過加熱，醬油中的蛋白質和還原糖等成分經過較高溫度加熱后易出現沉淀現象，并對口感產生影響，造成醬油風味的損傷。

一、傳統醬油生產工藝劣勢

①　過濾效果差，醬油易出現渾濁、瓶壁結垢、瓶底沉淀的現象；

②　滅菌效果不理想，只能達到1000-2000個/ml左右；

③　保溫時間過長，不僅影響生產效率，也導致產品口感質量降低，顏色發黑，產品沉淀嚴重。

二、膜分離技術在醬油生產中的應用

“和誠過濾”公司憑借多年服務于調味品加工企業的實踐經驗，結合自身的膜分離技術優勢，成功將膜分離技術應用至醬油生產工藝中。利用膜的精度截留功效，將引起醬油渾濁的膠體、蛋白、纖維等大分子雜質徹底截留，去除醬油中99%的雜菌與微生物，過濾后的醬油色澤更紅潤、體態澄清，久置后也不易反渾、變質，很好地解決了醬油的“渾濁、瓶壁結垢、瓶底沉淀”難題。

三、
醬油膜過濾生產工藝流程圖

四、醬油生產工藝中膜分離技術優勢

①　分子級過濾，去除雜質徹底，不會出現沉淀和細菌超標問題；

②　過濾后的醬油色澤更紅潤、體態澄清，延長了醬油的貨架期；

③　滅菌效果好，能達到100個/ml以下；

④　物理常溫下運行，不破壞熱敏性成分和影響醬油原始風味；

⑤　膜工藝流程簡短，先進的模塊化設計，降低勞動強度和生產成本，提高生產效率；

⑥　設備采用衛生級材料，符合QS、GMP認證。