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大豆磷脂系從大豆中提取精制而得的磷脂混合物。按無水物計算，含氮（N）應為1.5%～2.0%，磷（P）不得少于2.7%，磷脂酰膽堿不得少于45.0%，磷脂酰乙醇胺不得過30.0%，磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺總量不得少于70%。

【性狀】　本品為黃色至棕色的半固體、塊狀體。

本品在乙或乙醇中易溶，在中不溶。

酸值　本品的酸值（通則0713）應不大于30。

碘值　本品的碘值（通則0713）應不小于75。

過氧化值　本品的過氧化值（通則0713）應不大于3.0。

【鑒別】?。?）取本品約10mg，加乙醇2ml，加5%氯化鎘乙醇溶液1～2滴，即產生白色沉淀。

（2）取本品0.4g，加乙醇2ml，加硝酸鉍鉀溶液（取硝酸鉍8g，加硝酸20ml使溶解；另取碘化鉀27.2g，加水50ml使溶解，合并上述兩種溶液，用水稀釋至100ml）1～2滴，即產生磚紅色沉淀。

（3）在磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺含量測定項下記錄的色譜圖中，供試品溶液主峰的保留時間應與對照品溶液主峰的保留時間一致。

大豆磷脂是從生產大豆油的油腳中提取的產物，是由甘油、脂肪酸、膽堿或膽胺所組成的酯，能溶于油脂及非極性溶劑。為淺黃至棕色的黏稠液體或白色至淺棕色的固體粉末。

大豆磷脂包括磷脂酰膽堿(PC， 卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、 磷脂酸(PA)及大豆油脂的混合物，經過改性處理后基本以磷脂酸為主體