殼聚糖
（Chitosan）?是一種由甲殼素（幾丁質）脫乙酰基得到的天然多糖。甲殼素主要存在于蝦、蟹等甲殼類動物的外殼中，而殼聚糖則是通過化學或生物方法將甲殼素中的乙酰氨基去除，使其變成氨基葡萄糖，從而得到殼聚糖?
化學結構與性質
殼聚糖的基本結構是由2-氨基-2-脫氧-β-D-葡萄糖通過α-1,4糖苷鍵連接而成的直鏈多糖。它含有大量的羥基和氨基，這使得殼聚糖具有獨特的化學和物理性質。例如，殼聚糖在堿性溶液中可以溶解，但在酸性或中性環境中會形成凝膠?
2。此外，殼聚糖具有良好的生物相容性、無毒、無免疫抗原性，并且具有抗凝血性能?
來源與制備方法
殼聚糖主要來源于蝦、蟹等甲殼類動物的外殼，以及某些植物的莖葉和菌類的細胞壁等。市售的殼聚糖大多數是通過強堿熱解法從海洋動物甲殼如蟹殼中提取，這種方法工藝成熟、產量大且成本低。另一種來源是通過真菌細胞壁提取，這種方法污染少且產品理化性質均一?
應用領域
殼聚糖在多個領域有廣泛應用：
?生物醫藥?：作為生物醫用材料的表面涂層，促進細胞生長，用于制備藥物載體、生物醫用材料、緩釋劑、止血海綿等?
?食品科學?：作為食品增稠劑、穩定劑和賦形劑，改善食品的口感和質地?
?農業?：作為植物生長調節劑，促進植物生長，提高作物產量?
?環保?：通過吸附和降解有毒有害物質凈化廢水，是一種有效的環境治理材料?
?化妝品?：具有保濕、抗菌和抗氧化的特性，廣泛用于化妝品中?
