麥芽糖醇 （Maltitol）是一種由淀粉水解、氫化精制而得的雙糖醇，化學名為4-O-α-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇??
2。它是一種白色結晶粉末或無色透明的中性粘稠液體，易溶于水，甜度略低于蔗糖，甜味柔和可口，且具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等特點
化學性質和結構
麥芽糖醇是由淀粉分解產生的二糖，通常來自谷物或者紅薯。它的化學結構包含兩個通過鍵連接在一起的葡萄糖分子，當氫化后，麥芽糖會變成麥芽糖醇，其中包含結合在一起的葡萄糖和山梨糖醇分子?
物理性質
麥芽糖醇在常溫下為白色結晶粉末或無色透明的中性粘稠液體，易溶于水。它具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等特點?
1。此外，麥芽糖醇在200℃以上時會發生降解，但在20℃下只有相對濕度等于或高于89%時才吸濕?
應用領域
麥芽糖醇廣泛應用于食品加工、醫藥和保健品等領域。它作為甜味劑用于無糖糖果、口香糖等食品，可以防止齲齒并延長食品保質期；作為增稠劑和甜味劑用于果醬、果酒、果汁飲料等；作為保濕劑用于糖果、糕點、面包等食品，可以調整和保持水分，避免食品干燥和結霜?
1。此外，麥芽糖醇還用于生產適合糖尿病人群和肥胖者食用的無糖食品?
