基本信息

• 別名：醋酸、冰醋酸
• 化學式：C2H4O2
• 結構式：CH3COOH
• 相對分子質量：60.05

理化性質

• 外觀：無色透明液體，有刺激性氣味。
• 溶解性：能與水、乙醇等有機溶劑互溶。
• 熔點：16.6℃
• 沸點：117.9℃
• 密度：1.0492g/cm3（20℃）

制備方法

• 發酵法：利用微生物發酵將糖類轉化為乙酸，這是傳統的生產方法，常用于釀造醋的生產。
• 乙醛氧化法：以乙醛為原料，在催化劑作用下，用氧氣或空氣進行氧化反應生成乙酸。
• 甲醇羰基化法：在銠催化劑和碘化物助催化劑的作用下，甲醇與一氧化碳發生羰基化反應生成乙酸，這是目前工業上生產乙酸的主要方法，具有原子利用率高、產品質量好等優點。

作用與用途

• 食品行業：是我國應用最早、使用最多的酸味劑，用于復合調味料、配制醋、罐頭、干酪、果凍等。還可作為食品防腐劑，抑制細菌繁殖，延長食品保質期。
• 化工行業：是重要的有機化工原料，用于生產醋酸乙烯、醋酸酯、醋酸鹽等多種化工產品，這些產品廣泛應用于塑料、橡膠、纖維、涂料、香料等領域。
• 醫藥行業：可用于制造阿司匹林、維生素 B1 等藥物，還可作為醫藥中間體，用于合成多種藥物。此外，在醫藥領域還可用作消毒劑和殺菌劑。
• 其他領域：在印染行業中作為助染劑；在皮革行業中用于鞣革；在農藥行業中用于生產某些農藥等。

安全性

• 乙酸具有一定的腐蝕性，對皮膚、眼睛和呼吸道有刺激性。接觸高濃度乙酸可能導致皮膚灼傷、眼睛損傷，吸入其蒸氣可能引起呼吸道刺激、咳嗽、呼吸困難等癥狀。
• 但在正常使用和儲存條件下，按照相關安全規定操作，乙酸是可以安全使用的。在食品行業中，按照規定的使用范圍和限量使用，對人體健康無害。

包裝與儲存

• 通常用塑料桶或玻璃瓶包裝，對于大量運輸和儲存，可采用不銹鋼或玻璃鋼材質的儲罐。
• 應儲存于陰涼、通風的庫房，遠離火種、熱源。避免與氧化劑、堿類等混儲混運，防止包裝容器損壞導致乙酸泄漏。