琥珀酸
一、性質
琥珀酸學名為丁二酸，分子式為C₄H₆O₄ 分子量為 118.09無色結晶體，味酸，可燃。相對密度1.572(25/4℃)。熔點188℃，在235℃時分解；在減壓下蒸餾可升華；能溶于水，微溶于乙醇、。遇明火、高熱可燃。粉體與空氣可形成XX性混合物，當達到一定濃度時，遇火星會發(fā)生XX。受高熱分解，放出刺激性煙氣。
二、主要用途
琥珀酸在化學工業(yè)中用于生產染料、醇酸樹脂、玻璃纖維增強塑料、離子交換樹脂及農藥等；在醫(yī)學工業(yè)中用于合成鎮(zhèn)靜劑、避孕藥及治癌藥物等，此外，還可以用于分析試劑、食品鐵質強化劑、調味劑等。
三、包裝儲存
包裝：牛皮紙袋內襯塑料袋或指定包裝，每袋凈重25kg。
 
琥珀酸二鈉
一、性質
性狀：白色結晶性顆粒或結晶性粉末，無臭無酸味，有特殊貝類滋味，味覺閾值0.03%，易溶于水（20℃，35g/mL），不溶于乙醇，分為結晶丁二酸二鈉與無水丁二酸二鈉，食品工業(yè)中最常用的是晶體丁二酸二鈉，通常含有6個結晶水，其中結晶丁二酸二鈉在120℃時完全失去結晶水。
別名：琥珀酸二鈉，俗稱干貝素
分子量：270
分子式：C₂H₄(COONa)₂·6H₂O
二、實際應用
醬油、醋、辣醬油、調味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。
1、應用在醬菜制作當中
1）什錦醬菜　 溶液180升，添加干貝素450g
2)喬頭（韭白）　溶液180升，添加干貝素220g
3)醬山野菜（山葵）　山野菜液 10kg，添加干貝素30~40g
4)應用在腌制醬咸菜當中，原液10kg，添加50g
2、醬油、辣醬油（溶于水中后使用不會產生不均勻性），180升中添加26-56g和谷氨酸鈉并用，并用時，用量是谷氨酸鈉的10%-15%，這樣會非常美味。
3、加工豆醬產品。3.75kg兌約1g左右，味道會更好。
4、制造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入約350-400g的干貝素,特別是和本公司的單福馬酸一起使用，結果將會使強烈的刺激性香味得到中和，而且由于單福馬酸的作用，可以去掉過剩的酸，而產生完美的酸味。
5、灌裝水產物、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量，添加10-20%，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭。
三、藥用價值
干貝素是廣泛存在于海藻和海洋生物的有機酸鹽, 因有貝類鮮味而得名。干貝素又稱琥珀酸鈉( sodium succinate) , 琥珀酸( sodiumsuccinate) 是鎮(zhèn)驚息風的經典中藥琥珀的有效成分, 也是體內三羧酸循環(huán)的中間代謝物, 其化學結構與腦內神經遞質γ-氨基丁酸( GABA) 和牛磺酸類似, 具有多種藥理效應, 其生物活性已有綜述。化學性點燃癲癇動物模型已證明腹腔注射干貝素有抑制作用, 具有藥用價值。
四、包裝儲存
包裝：牛皮紙袋內襯塑料袋或指定包裝，每袋凈重25kg。