碳酸氫鈉(化學式:NaHCO3),俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉(香港、臺灣)、重曹、焙用堿等,白色細小晶體,在水中的溶解度小于蘇打。 碳酸氫鈉,是一種易溶于水的白色堿性粉末,在與水結合后開始起作用釋出二氧化碳CO2,在酸性液體(如:果汁)中反應更快,而隨著環境溫度升高,釋出氣體的作用愈快。 用小蘇打來擦洗不銹鋼鍋、銅鍋或鐵鍋可除漬去味。 6、將裝有小蘇打的盒子敞口放在冰箱里可以排除異味,也可以用小蘇打兌溫水,清洗冰箱內部去污除味。 7、在垃圾桶或其他任何可能發出異味的地方灑一些小蘇打,會起到很好的除臭效果。 小蘇打在食品中的妙用: 1、去除果蔬殘留農藥:用小蘇打水清洗水果、蔬菜,可有效去除其殘留農藥;燙青菜前加一點小蘇打,可以防止葉綠素流失,燙好的青菜不會變黃變黑。 2、煮海帶時加點小蘇打軟得快。 3、炒洋蔥的時間長了,會失去原味,而炒的時間短、太快了,又使其不柔軟。如果先用少許小蘇打撈一下,不論妙、煮,甚至炸都能使其柔軟,而且食后容易消化。