咖啡、奶茶專用 

（INS:473）

一、質(zhì)量指標符合JAPAN/EU/JECFA/USP/EP

二、物化性能

蔗糖脂肪酸酯S-CM，為乳白色至淡黃色粉末，在熱水中溶解，溶于氯仿，易溶于熱的乙醇等有機溶劑，在弱酸或弱堿條件下穩(wěn)定。蔗糖脂肪酸酯S-CM屬非離子型表面活性劑，是一種安全高效的食品乳化劑和抑菌劑。由于其具有生物可降解性，不會造成對環(huán)境的污染。

三、使用方法

使用時通常將蔗糖脂肪酸酯S-CM加入適量水（或油、乙醇等溶劑）混合、潤濕，再加入所需量的水（或油、乙醇等溶劑），并加熱到60~70℃，使其分散或溶解。若與可溶性粉末合用，則可先將本品與其混合，再加入溶劑分散或溶解。不宜直接將蔗糖脂肪酸酯S-CM加到熱水中，以免其結(jié)團而延長溶解時間。

四、作用

抑菌、乳化、改善飲料口感。 

五、應(yīng)用

咖啡飲料、奶茶等是營養(yǎng)豐富的中性或弱酸性飲料，非常適合微生物繁殖。一旦生產(chǎn)原料被耐熱性芽孢污染，產(chǎn)品即使經(jīng)過加熱殺菌過程，也很難將芽孢徹底殺滅，殘存的芽孢在產(chǎn)品運輸、保存過程中會繁殖而引起產(chǎn)品“平酸型變敗” 。“平酸型變敗”導(dǎo)致液體pH下降和蛋白質(zhì)凝集現(xiàn)象。

本品能有效抑制咖啡飲料、奶茶等產(chǎn)品中耐熱芽孢菌的生長與繁殖，防止“平酸型變敗”的發(fā)生。本品屬于親水性乳化劑，能有效地抑制脂肪的凝集、上浮，維持穩(wěn)定的脂肪分散狀態(tài)，同時具有對蛋白質(zhì)的保護功效，可減輕在殺菌過程中蛋白質(zhì)的變性、沉淀的產(chǎn)生。

蔗糖脂肪酸酯S-CM型產(chǎn)品可在咖啡飲料、奶茶中單獨使用，其添加量隨著產(chǎn)品中的牛奶含量增加而增加，建議添加量0.06％～0.15％。

六、參考配方（咖啡飲料GB/T30767-2014）