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  一、化學名稱:2—羥基丙烷—1,2,3—三羧酸三鉀—水物;別名:枸櫞酸鉀

  二、分子式:K3C6H5O7·H2O

  三、分子量:324.41

  四、性能:白色或微黃色結晶顆粒或結晶性粉末,無臭、味咸,涼、有潮解性,在水或甘油中易溶,在乙醇中幾乎不溶。相對密度1.98。加熱至230℃熔化并分解。

  五、本品應密封貯存于干燥通風的倉庫中,防止受潮、受熱,與有害有毒物品分開存放,運輸裝卸時應輕裝輕放,防止包裝破損。


在食品工業中作緩沖劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑,乳化劑、調味劑等。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心,亦用于干酪的乳化、柑橘的保鮮等。在醫藥工業中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。

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